窝长大大，求代下

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max.book118.com/html/2018/0717/5143344242001302.shtm

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中央厨房的概念
中央厨房是一个由硬件设施与软件管理组成的运行系统，是一种经营模式。
中央厨房或加工配送中心或中央工厂，相当于一个特殊的工厂；该工厂由若干生产车间、
公用系统及辅助部门组成；每个车间又由若干功能区域组成，分别具备生产加工功能、能源设
施功能及辅助功能。

中央厨房，是一个完整的管理体系；它是企业的理念、链条、方法及功能的组合，是组织
核心能力实施的保障；一般由总部管理、中央厨房及物流中心管理、客户管理等三大管理体系
组成。

中央厨房是一种由设备设施硬件系统和管理软件系统组成的，体现集约化、标准化、专业化、
产业化生产特征的，进行量化生产的工业化、多元化的食物加工系统及运营模式。
中央厨房的特点
集约化：采购、生产、配送、销售
标准化：原料、工艺、产品、服务
专业化：设施、设备、人才、管理
产业化：形成社会资源共享的产业链
中央厨房是一种由设备设施硬件系统和管理软件系统组成的，体现集约化、标准化、专业
化、产业化生产特征的，进行量化生产的工业化、多元化的食物加工系统及运营模式。
中央厨房(英语：Central Kitchen)，是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，
能够提供1000 人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2 处以上餐饮场所之熟食供应，或是
制造仅需简易加热之预制食材(ready-made food)业者。
中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施
设备的工厂。其主要生产过程是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经
营店进行二次加热或销售组合后销售给顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售
给顾客。
中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化，选用最科学的合
理配方，运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术，在确保中华传统美食色、香、
味、形的基础上，通过锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定管理，更加保证食物的绿色、健
康、新鲜、美味。
中央厨房能确保生产源头绿色安全，便于形成规模效益，有利于建立采购、储运、加工、
配送、销售、外卖一条龙的信息管理系统和电子商务平台，有利于打通从田头、工厂到餐桌一
体化产业链。
建设中央厨房可以通过标准化、技术分解、流程化，保证产品安全、卫生、方便的特点，
同时通过中央仓储加工配送，减少餐厨垃圾和油烟扰民。便于利用先进的环保处理工艺集中处
理废料与废弃油脂，降低能源消耗，提高经营门店的环保指数。
中央厨房可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低。同时可以使在
个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。
中央厨房可以在食品的安全性有一定的把关效果，但是由于大量制造，有些对于口感挑剔
的人，可能不会认为美味。